最新消息

2021-01-31
關於豬蹄,你不知道的那些事


說到豬蹄,相信你一定一頭霧水:豬蹄是什麼?豬蹄跟豬腳有什麼不一樣嗎?
其實這兩者還是有些許的差異,至於豬蹄要怎麼料理、有哪些功效好處,以及
台灣有專賣豬蹄便當的店家嗎?今天都讓我們一一為您解說。

豬蹄是豬的哪個部位?

豬蹄又稱為豬腳/豬手,但跟我們一般認知的「豬腳」還是有些差異。豬蹄的部

位比較像是豬隻腳到腳踝的部分,由於豬有四隻腳,兩隻前腳(手)兩隻後腳,
兩者還是有些許的差異。豬前蹄肉比較多,並且有明顯的筋;而豬後蹄則是骨
頭比較多,但幾乎看不到筋。


豬蹄、豬腳、蹄膀之間的差異

講到這裡你是否有些混亂?豬蹄、豬腳和蹄膀是一樣的部位嗎?或者是三者之
間有什麼差異性呢?首先無論是豬蹄、豬腳或蹄膀,我們都可以統稱為「豬腳
」,因為的確就是指豬的腳部。但是以人來說,人的腳就可以分成大腿、小腿
、腳踝,豬也是一樣。蹄膀就是豬的大腿,肉質油質都很豐富;豬腳則是指豬
的小腿,肉質較有彈性且有豐富的膠原蛋白;至於豬蹄則是豬的腳踝到腳趾,
骨頭偏多肉偏少。經過這樣的解說後,你是否更加清楚三者的差異呢?

如何判斷豬蹄是否新鮮?

如果到市場買豬蹄,要怎麼判斷它是否新鮮而非病死豬呢?首先可以從外觀做
個判斷,例如皮上有沒有斑塊、有沒有傷痕、瘀青等,之後再觀察肉質是否飽
滿,這些都是判斷豬蹄新鮮與否的關鍵喔!

豬蹄的功效有哪些?

豬蹄與豬腳、蹄膀一樣,都具有相當豐富的膠原蛋白和蛋白質,同時脂肪含量
也比肥肉部位低上許多。吃豬蹄的好處不需要多說,膠原蛋白可以防止人類老
化,反而能夠增加皮膚光澤和彈性;除此之外,豬蹄還含有豐富的維生素
ABC、鈣、鐵等營養成分,也難怪自古以來豬蹄一直被稱為「美容食品」。
雖然吃豬蹄看似有許多好處,但必須留意的是有以下這些疾病的人應盡量避免
食用:肝臟疾病、動脈硬化或高血壓患者,有以上這些疾病的人建議先詢問醫
生之後再食用。

吃豬蹄可以減肥嗎?

豬蹄由於營養豐富,廣受女性朋友們的喜愛,有些女生甚至為了養顏美容或豐
胸,變成只吃豬蹄來減肥。其實目前並無任何根據說吃豬蹄可以減肥,並且數
據顯示,每100公克的豬蹄會有256大卡的熱量,其實是相當高的。因此如果想
利用豬蹄的功效來減肥或美容,建議一週吃3~4次、每次一隻即可。

豬蹄的烹飪方式


豬蹄因為肉少骨頭多,相信大家一定不知道要如何拿來料理。目前市面上常見

的豬蹄烹飪方式幾乎都是紅燒、醬燒及燉湯,少數也有出現用炸的,或是做成
豬蹄凍或豬蹄便當。而在配料部分,除了醬汁外,有時候也會搭配辣椒、花生
或蓮子等材料一起料理。


常見的豬蹄料理與作法介紹



根據上面提到比較常見的豬蹄烹飪方式,以下也提供三道豬蹄料理作法:
1. 紅燒豬蹄
備料:豬蹄兩隻、薑3~4片、料理米酒1匙、香菜少許、蒜頭4~5瓣、糖少許、
八角2~3個、辣椒少許
作法:
1. 將豬蹄洗乾淨、去除豬毛,並切成塊狀。
2. 將豬蹄與冷水一同放入鍋中,並且加入少許料理米酒跟薑片川燙。
3. 接下來準備一個炒鍋,以蒜頭跟辣椒爆香,接著將豬蹄放進鍋中炒,炒到豬
蹄表面變得焦黃為止。
4. 回到剛才有米酒和薑的熱鍋,將炒過的豬蹄、八角和香菜加入,以大火煮沸
後,轉以小火燉煮約一小時。
5. 將火轉大並加入糖,讓它滾到收汁為止即可完成紅燒豬蹄這道料理。
2. 醬燒豬蹄(滷豬蹄)
備料:豬蹄兩隻、蔥半隻、薑1~2片、蒜頭2~3瓣、八角2~3個、醬油2~3匙、
料理米酒1~2匙
作法:
1. 將豬蹄洗乾淨、去除豬毛,並切成塊狀。
2. 準備炒鍋,以蒜和薑片爆香後放入豬蹄,並且炒至表面呈焦黃色。
3. 接著倒入水、八角、蔥、醬油和料理米酒,以大火煮沸後,轉以小火燉煮約


一小時。

4. 接著轉回大火,讓它滾到收汁為止即可完成醬燒豬蹄這道料理。

3. 豬蹄湯
備料:雞或豬高湯一包、豬蹄兩隻、白菜些許、蝦米少許、蔥花少許、鹽2匙、
薑少許、料理米酒1匙
作法:
1. 將豬蹄洗乾淨、去除豬毛,並切成塊狀。
薑、料理米酒等配料一同放入鍋中。
3. 大約熬煮1~2小時後,再加入白菜與蝦米,並且加入鹽巴,再燉個10幾分鐘



2. 將高湯倒入鍋中(可以買現成的,也可以自己先熬煮),等滾了以後將豬蹄與


4. 關火並加入蔥花,即可完成豬蹄湯這道料理。
豬蹄便當推薦
前面提到也有店家把豬蹄做成便當,雖然不如豬腳飯或腿庫飯(蹄膀)來的常見
,但如果不喜歡吃肉、只喜歡啃骨頭的人也可以找尋專賣豬腳飯的店家並詢問
看看有沒有賣豬蹄飯(通常可能仍會統稱為豬腳飯)。台南高雄的朋友們有福了
,說到南部地區推薦的豬蹄飯,就不得不提到「古積食品」。古積食品是台南
在地深耕五十多年的老字號古早味店家,雖然是以販賣香腸、封肉、豬腳等伴
手禮與年菜,但平時也是有在販售便當。
相信多數台灣人對於豬腳這項食材還是非常喜愛的,在台灣不難找到專賣豬腳
飯的店家,也是年節喜慶時常出現的料理之一。但是多數的台灣人對於豬腳、
豬蹄的相關知識肯定不是非常了解,經過我們的解說之後,應該有豁然開朗的
感覺。來到台南一定要品嚐古早味料理,其中古積食品就是其中之一。除了現
場買便當吃以外,如果在其他地區的朋友也可以透過線上訂購,買到豬蹄相關
的料理喔!





營業時間

公休:週二週三,其他時間正常營業(09:30 - 18:30)

食品業者登陸字號:D-200099545-00000-4
負責人:凃永明 先生

客服中心

電話:06-5782288
地址:台南市山上區明和里明和195-6號

097280 | 設計: POSU | 管理
關閉
選單 會員 購物車0 回頂端