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2021-01-31
那些年陪你度過年節的封肉,要如何料理?是否有推薦的封肉年菜可買?

說到封肉,你可能會遲疑一下,不知道這究竟是什麼一道料理;但如果提到封

肉的朋友「東坡肉」、「控肉」或「三層肉」,相信你一定馬上就反應過來這
是什麼食物。沒錯,封肉在我們生活中其實處處可見,但除了以家常菜的形式
出現之外,封肉在婚宴與過年過節中也是很重要的一道料理喔!本篇文章將要
告訴你什麼是封肉、封肉的由來、種類和料理方式,以及如果想買現成的封肉
年菜,哪邊推薦可以買呢?
什麼是封肉?
封肉是豬肉料理的一種,以豬的部位來說就是豬腹部的肉,也就是我們比較常
聽到的三層肉/五花肉。這個部位的肉質油花較多,如果不喜歡吃肥肉的人可能
會比較不能接受,但如果是喜歡吃三層肉的人,相信你一定會很愛封肉。
至於封肉的「封」代表什麼含義呢?其實這個封字算是一種料理的手法,跟燜
有些類似,同樣都是在烹飪時蓋上鍋蓋,把豬肉封在鍋內直到熟透為止。白話
一點來說,封肉其實就是「把豬肉封起來煮到爛」,所以市面上所看到的封肉
料理一定要軟爛、入口即化才是好吃。
封肉的種類




封肉是屬於客家人與南部地區對三層肉料理的一種稱呼,在婚宴辦桌或過年過
節時是必備的菜色。但是如果對封肉稍有了解的人,一定曾聽過所謂的「大封
」、「小封」,這些其實都是封肉的種類,但是這兩者之間究竟有什麼差異呢

1. 大封:大封的料理方式幾乎與我們熟知的東坡肉作法差不多,也是最常見的
封肉料理。首先將豬腹部的肉切成正方形,接著下鍋將六面都煎到上色。煎
完之後,將豬肉與調味食材一併加入開始小火慢滷,期間可以將滷汁撈一些
出來淋在筍乾上。最後視豬肉爛熟的情況決定是否起鍋,再搭配筍乾與蒜蓉
、香菜等進行點綴,即完成俗稱的大封。
2. 小封:小封的料理方式跟大封最大的差別就在於,小封是使用一整條三層肉
來料理,而三層肉必須先切成厚度約1~2公分的肉片後,再以先煎後滷的方
式烹飪。相比之下小封的料理過程簡單許多,不需要費工夫切成四方形,也
不需要費時滷到入味才能食用。
封肉之所以受到老饕們的喜愛與經典不敗的原因,就在於那入口即化、口齒留
香的肉質。由於現代人的健康主義崛起,如果三層肉以油炸或火烤的形式出現
,不僅食用後嘴巴覺得油膩不舒服,對身體來說也較有負擔。而封肉不僅富含
滷汁的香氣,入口即化的口感更能讓牙齒發育不全的孩童與長輩們都能食用,
既下飯也比較不容易有油膩感。

封肉、東坡肉、控肉三者間的差異

說了這麼多,相信你一定也有些疑惑:封肉、東坡肉跟控肉同樣都為三層肉,
這三者之間有什麼不同嗎?還是都指的是同個食物呢?

如果單純就豬肉的部位來探討,封肉、東坡肉及控肉所使用的確實都是同一個
部位,也就是前面提到的豬腹部的肉;但這三者最大的不同就在於對肉的處理
方式,請見以下說明:
1. 封肉:切成4公分大小的正方形肉塊。
2. 東坡肉:切成約1吋大小的正方形肉,略比封肉小一些,並且還要綁繩子。
3. 控肉:切成條狀或片狀的肉。

封肉料理的方式





封肉料理中最經典的菜色就是古早味封肉,這道料理很容易在客家或南部的婚
慶喜宴中見到,入口即化的肉質非常下飯。封肉雖然是使用較肥的部位來料理
,但在食用上卻不會讓人覺得過於油膩的感覺。正因為這個原因,讓封肉可以
成為不同時代的都喜愛的菜色。但除了參加喜宴能吃到外,其實自己在家中時
也可以製作這道料理,分享一個較簡便又可吃到古早味封肉料理的作法,讓大
家在想吃封肉卻不知道哪邊可以買時,自己下廚就可以吃這道美味的佳餚。
預備食材:豬肉(三層肉/五花肉)、筍干適量、蔥、薑、辣椒適量、八角、肉桂
、花椒適量、糖及醬油適量。
烹調步驟:
1. 先將三層肉川燙,再將辛香料切好備用。
2. 將醬油及糖加水調成適當的味道後倒入電鍋內,再將三層肉及辛香料等材料
一起放入電鍋鍋子中。
3. 外鍋加入一杯水,即可按下開關開始燜。
4. 等開關跳起來後,再把豬肉翻面,外鍋再倒入一杯水,再繼續燜煮約一小時

5. 最後把筍干洗淨後川燙一起放進鍋中,再加入滷汁燜30分鐘,簡單好吃的

古早味封肉就完成囉!

台南封肉推薦

封肉是年菜中必要準備的料理之一,但因封肉的製作較為繁瑣需準備的食材也
多樣,對於現代人來說可能是道不太方便準備的料理,也因為這個因素現在許
多人轉而購買現成已經烹調好的,直接加熱後就可以上菜,因此現在封肉相關
的伴手禮盒非常熱門。如果還在煩惱該如何準備這道料理或是又不知道哪裡可
以購買的話,古積食品提供許多年菜的伴手禮,有實體店面可以購買若沒時間
也可以直接上網訂購,除了封肉外還有蹄膀、香腸等等都有推出過年伴手禮。
如果過年沒有時間自己烹調的話,不妨可以參考我們的產品來向我們訂購喔!
年節將近,相信是許多親朋好友期待的日子,家家戶戶都會用心準備年菜料理
,豐富的年菜料理也代表著這一年的豐收,因此在準備料理上都會費盡千辛萬
苦來做準備。但由於現代人的生活模式結構變化,早已許多人並不會親自料理
,多是選擇訂購現成的菜色或是選擇去餐廳。若是有預算的限制又不想在外人
擠人的話,訂購現成的菜色是最佳的選擇。不管選擇怎麼樣的方式來準備年菜
料理,最重要的是能夠與家人團聚吃上一頓飯。



營業時間

公休:週二週三,其他時間正常營業(09:30 - 18:30)

食品業者登陸字號:D-200099545-00000-4
負責人:凃永明 先生

客服中心

電話:06-5782288
地址:台南市山上區明和里明和195-6號

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