常見問題&知識庫

  • Q 古早味香腸製作方法大公開!記憶中的風味和最實在的用料就在古積食品

    每逢烤肉佳節,香噴噴的烤香腸可說是家家戶戶必備的基本款!平日料理若不知道要煮什麼,其實香腸也是個很好變化菜色且相當下飯的簡單食材。有些喜歡料理的人甚至還會乾脆自製手工香腸,依喜好調配出各種獨門口味的香腸。那麼,香腸製作流程順序是什麼呢?香腸製作需要哪些食材?要注意哪些細節呢?來,筆記準備好!古積食品要來分享秘訣給大家啦~


    香腸製作流程


    1. 腸衣清洗、浸泡

    2. 準備香腸肉餡

    3. 利用工具開始灌香腸

    4. 灌好後再將香腸分結成適當粗細大小

    5. 將香腸陰乾或曬乾


    看起來很簡單嗎?不,這其中可藏著小細節呢!以古積食品的香腸來說,光是腸衣就要先檢查鹹度、廠商來源,確認是否是天然豬腸衣。之後再泡水30~45分鐘後再清洗腸衣,避免過多鹽份附著。洗好後的腸衣還要一條條整齊擺放在鐵盤上,方便後續作業;同時還要倒一些水,避免腸衣乾燥或死鹹,才不會讓腸衣成為破壞香腸口味的敗筆。(延伸閱讀:挑選和清洗腸衣的詳細步驟


    香腸製作方法與注意事項


    想吃到鮮嫩多汁的香腸,材料要怎麼準備呢?首先,冷凍肉是絕對不行的!最好是選用肉質緊緻,肥瘦比例為3:7或2:8的肩胛肉,不一定需要品牌豬,重點是肉的比例和鮮度。由於肉一旦絞碎後,黏著力和鮮度都會大減,所以建議大家一定要趁新鮮趕快拌料。另外,還要注意溫度的控制,例如:肉品的溫度、室內、器具的溫度以及烹煮時的溫度,都是需要注意的小細節。


    香腸製作秘訣


    灌香腸這件事情就是講究經驗了,建議大家可以讓腸衣保持一些水份,會比較好灌。但要怎樣灌才能維持一定的粗細大小呢?只能說就有靠經驗,保持耐性,專心地慢慢來,多灌幾條,自然就可以抓到適當的比例了。那要是腸衣內有空氣的話,別忘了用牙籤戳洞,讓空氣排出來。


    至於香腸陰乾或曬乾的步驟,為了講求衛生與口感,古積採用的是以香腸乾燥機來煙燻的方式取代一般醃漬。這麼一來不但可以將香腸水分抽走、蒸發,而且衛生、安全又健康。這就是為什麼古積的香腸吃起來香脆又鮮嫩多汁的秘密唷~



    迫不及待想吃香腸了嗎?可以嚐嚐古積食品的香腸喔!喜歡香甜可口,扎實肉感的朋友們可以選擇正統古早味的原味香腸,鮮嫩多汁不油膩,烤肉配飯都超搭~喜歡吃蒜味的朋友們,我們也有與一般蒜味香腸不同的蒜辣香腸,蒜味在舌尖,發酵後有強烈的辛辣味,絕對讓你食慾大開。那要是喜歡味道香又回味濃郁的朋友們就絕對要試試我們獨家秘方的黑胡椒香腸,香氣芬芳,不油膩也不死鹹,讓你口齒留香。難以抉擇嗎?試試各式香腸口味搭配的禮盒,你一定不會失望!



  • Q 蹄膀豬腳爐到軟爛嗎!

    一般來講蹄膀豬腳是後腿肉大腿那一個部分,豬肉當然是黑豬比白豬好(不一定)因為配料才是重點,

    買回來通常是先洗淨去除剃毛晾乾後,放入油鍋裡炸,逼出多餘油脂,

    避免吃到不健康油脂,然後油炸外皮有金黃酥脆外表,然後放入冷藏,

    為什麼不直接爐到肉質軟爛,不過要爐到軟爛是特例的(某些人不多),中間部分為了品質讓肉質更好以及皮才是好吃關鍵,不一定要用到軟爛到透,

    所以隔天再滷汁滾爛,之後就要調味料等等


  • Q 中秋烤肉食材烤香腸為你的健康著想

    中秋烤肉食材烤香腸、肉類那種大魚大肉健康吃法還有工具木炭選擇之外,

    除了要養成技術、觀念、健康、其實撇步很多種,那麼最重要就是健康,

    吃得好挑對食物和工具使用以及搭配正常蔬果飲食以外,除了綠茶紅茶果汁,

    但要吃快樂也不吝嗇抽菸,其中有一點烤香腸不適合養樂多不過啤酒是沒關係的,

    一般人忽略是油煙因為它算是隱形殺手,會影響人體酸性體質會吸入灰煙「多環芳香族」

    通常發生在油脂滴落到木炭和地板上,其中溫度也是很重要關鍵就考量到木炭高溫高熱選擇,

    而溫度下不要超過250℃,正常烤肉是均衡營養之外選擇工具也是很重要的,

    綜合加工食品、肉類、海鮮、蔬果蔬菜、木炭烤爐選擇都要全盤考量,

    欠缺一樣都會影響大家烤肉愉快心情唷!

  • Q 酸筍絲教你製作的步驟!極其簡單!

    夏天最適合吃酸筍絲,我去菜市場去漸漸阿婆阿伯看看有什麼稀奇的麻竹筍可以讓我挑選,有的大小不一價格也會變動,買之前要做功課,有些很貴的拿出來賣就沒意思了,綠竹筍很貴但是也是很不錯當作酸筍絲的料理。


    準備小刀切削旁邊綠竹筍的老皮,摸起粗粗的都要削掉


    最好作法是把上下兩段切成一半,然後上面那段尖尖小小(左邊)部分

    拿去做別的用途,下面很肥部分就是我們要的部分了,

    把他切成碎碎一片一片。

    順紋路切片好處吃的時候有口感,並且準備空罐子務必粒乾再放進去玻璃罐裡

    這裡就先裝滿好之前要加水(自來水礦泉水都行唷)在加你要用的海鹽


    我是用透明的紙袋很小的但是其實也可以用塑膠袋唷,

    只是薄小紙袋比較好鎖緊,務必密封鎖緊,放在室溫陰涼,

    需要4~5天,可以到第4天先咀嚼一片或聞聞看有沒有酸酸,

    如果有就不需要再多放一天囉!

    透明有點混濁,不到第三天就已經發酵成功了,也建議放到5天。


    貼心小提醒:吃不完的筍乾要放入密封袋最好有拉鍊式的那種,然後放入冰箱即可,待下次備用。





  • Q 香腸熱量讓你卻步嗎?古積教你低油健康、不失美味的香腸烹調秘訣!

    這次分享水煎香腸熱量少又兼具美味的好方法,不會吃到看起來沒有食慾感覺又很健康,但是很多人用全油、全水煎,或者蒸鍋水煎、烤箱、油炸等等各種不一樣美味和口感令人大飽眼福,在這邊古積要分享是水煎又低油方法,而且看起來是金黃酥脆的唷!

    一開始的煎香腸先加入半碗水

    用大火等待收汁,這期間需要不斷滾動,否則表面會烤焦黑黑

    這時差不多要收汁完成的時候了

    已收汁了要加點油或豬油並用小火慢煎翻滾


    一直翻滾直到煎成金黃色,記得用小火唷

    已經煎成金黃色(中心需熟透)

  • Q 蒜味香腸冷凍疑問

    蒜味香腸買回家時請記得要回家放冷凍,不然蒜頭容易氧化變酸味,有些說隔天就能保證吃完然後放冷藏沒關係!結果到了隔天都沒吃完就這樣一拖再拖,這樣不用1個禮拜就會產生酸味,之後對店家再也不信任,蒜味香腸本店是最為嚴格把關,所以我們一開始也不打ˋ算做蒜辣香腸,因為有蒜頭氧化的風險,香腸正常來說都能放到半年以上,只要冷凍保存就不會發生這種情形,所以都建議放冷凍。

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