最新消息

2020-11-16
豬腳小知識,一篇文章告訴你

蹄膀學問知多少,如何料理?有沒有推薦的年節菜色?


豬腳是許多人在年菜或是喜宴時會看見的料理,豬腳料裡在台灣人心中佔有極大的位置,但講到豬腳你可能會稍微遲疑,豬腳是使用豬的哪個部位?豬腳跟豬蹄有什麼不一樣嗎?豬腳跟蹄膀又有什麼差別?其實豬腳多是使用豬後腳的中段部份做料理,看到這裡是不是解開多年的誤會了呢?今天這篇文章就要來跟大家介紹豬腳相關的小知識,像是豬腳具有什麼功效、熱量多少、常見的烹煮方式有哪些等,最後也會告訴你豬腳料裡的推薦店家。想了解更多豬腳知識的話,就繼續往下看吧!

豬腳是豬的哪個部位?

豬腳料理在亞洲國家中佔有一席之地,平時吃到豬腳料理大部分都是在一些喜宴上才會特別去吃到的料理。豬腳是使用豬隻的後腿來做料理,後腿又可以細分成三段:豬蹄、豬腿中段及蹄膀(腿庫),而我們說的豬腳料理幾乎都是選用豬腿中段來烹煮,中段的部位連皮帶肉也有筋骨,因此吃起來比較有嚼勁,這也是為什麼許多人喜愛吃豬腳料理的原因。

台灣人愛吃豬腳的原因



如果要回溯台灣人愛吃豬腳的原因,其實已經找不到什麼確切的根據。但豬腳在傳統文化中一直有著去除霉運、祝壽的作用,這也就是為什麼只要遭逢壞事,回到家後媽媽都會先煮上一碗豬腳麵線的緣故。除了去除霉運外,每逢過年過節或拜拜時,豬腳也都是大家很常準備的一道菜色。


豬腳的功效有哪些?


1.補血、通乳、壯腰、補膝

2. 具豐富的膠原蛋白與蛋白質:膠原蛋白能夠讓人體肌膚變柔軟,並且促進骨骼生長,同時與與豬的其他部位相比脂肪含量也相對較低,是喜愛養顏美容的女性非常愛吃豬腳的最大理由。

3. 含有多種氨基酸:這些氨基酸會讓人體的中樞神經鎮靜,達到緩解焦慮的效果。

綜觀以上這些功效,豬腳的確是具有豐富的營養價值,也非常適合人類食用。但過量食用還是會造成身體的負擔,飲食均衡才會讓食物本身發揮到最大的效果。


豬腳的熱量

我們都知道豬是一種油脂豐富的動物,而豬腳看似沒什麼肥肉,熱量卻是豬全身部位熱量排行第三名,數據顯示每100公克的豬腳會有約331大卡的熱量,是非常驚人的數字。原因在於豬腳雖然脂肪不多,但含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白進入人體後會被分解成為胺基酸,可是如果攝取過量的膠原蛋白不一定能被全部吸收,不能被吸收的就會轉變成熱量。

除此之外,因為豬腳的烹飪方式多半為炸或滷,屬於較重口味的烹調方式,再說很多人吃豬腳時都會搭配飯或麵一起吃,不知不覺就會吃進過多的熱量,沒有達到膠原蛋白的效果反而還有可能三高的疑慮呢!


常見的豬腳料理作法與食譜


在市面上我們常看見的豬腳料理方式多是以滷居多,除了滷的料理方式之外其實還有很多種料理方式,今天就來分享幾種較常見的豬腳料理作法:


一、可樂豬腳

準備食材:豬腳一隻、可樂一罐200ml、薑片4片、辣椒1根、蒜頭三片

調味料:米酒100ml、醬油100ml、水(可淹得過食材的量)、黑糖1.5大匙、鹽、胡椒

烹調方式:

1.先將豬腳放入水中川燙,約滾十分鐘後撈起。

2.將蒜頭、薑爆香,再將豬腳放入鍋中拌炒至表面焦化。

3.將水、米酒、可樂、醬油、黑糖、胡椒、鹽、辣椒等倒入鍋中燉煮。

4.兩小時之後即完成可樂豬腳這道料理。

一、花生豬腳湯

準備食材:豬腳一隻、花生1斤、蔥段、薑、八角、白胡椒粉、適量米酒、適量水

烹調方式:

1. 先將蔥、薑切斷片,八角及花生洗過、豬腳川燙。

2. 準備一大鍋熱水,然後將豬腳、花生、八角、蔥段、薑片放入鍋中,煮至沸騰。過程中可以將殘渣撈除,之後轉小火燉煮至熟透後即可完成這道料理。


豬腳與麵線

豬腳除了配飯配麵吃以外,最常見的組合其實是「豬腳麵線」。前面曾經提過,豬腳麵線有消災去霉運和祝壽的含意,那是因為豬腳代表著強壯的意思,而麵線則是代表長壽,兩者相加就成為一道吉利菜色。這也是為什麼每當人們遭逢不好的事情,或是過生日時,家中的長輩都會特別煮豬腳麵線的緣故。


台南豬腳推薦

普通時候我們並不會特別去買豬腳回家料理,通常都是過年過節、去除霉運或慶生時才會吃豬腳;而到了外面餐廳要吃到豬腳料裡,也都是在重大節慶或婚宴場所才比較會吃到。但相信即便豬腳如此少見,一定還是有很多人愛吃又懶得料裡。也因此我們要推薦大家台南在地製造豬腳料裡的店家-古蹟食品,古蹟食品提供各式年菜伴手禮,除此之外平時也有提供多款便當菜色,可以現場吃,也可以訂購外帶。古蹟食品是在地深耕五十多年的台南古早味店家,如果來到台南想品嘗一下在地豬腳料理的話,不妨可以參考看看古蹟食品的傳統古早味料理喔!



以上介紹了豬腳的各種小知識,你們是不是對這道經典料理有更深入的了解呢?豬腳之所以迷人,是因為它具有深深的祈福之意。除此之外,豬腳口感的Q彈軟嫩也非常適合拿來配飯吃,對女生養顏美容來說也非常有幫助。時至今日,豬腳這道料理已經不再是傳統節慶或過年過節才能吃到的料理,因此無論是購買食材自己回家學習烹煮,還是在外頭想找間店家坐下來品嘗一番,想要吃到熱呼呼的豬腳都已經成為家常便飯。













營業時間

公休:週二週三,其他時間正常營業(09:30 - 18:30)

食品業者登陸字號:D-200099545-00000-4
負責人:凃永明 先生

客服中心

電話:06-5782288
地址:台南市山上區明和里明和195-6號

086473 | 設計: POSU | 管理
關閉
選單 會員 購物車0 回頂端