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2020-01-03
2020年夜飯必備的料理,餐桌上沒出現這7道菜怎麼能稱上過年?


農曆春節即將到來,還在苦惱要準備什麼菜色嗎?農曆春節是台灣人重要的節慶,年夜飯更是一家團圓的時刻,遠道而來的親朋好友都會在這一天相聚在一起。而要準備什麼菜,也是婆婆媽媽要煩心的問題。今天我們就要來介紹年夜時可以準備哪些菜色及年夜飯的意義,快讓我們一起來了解這美麗的傳統文化吧!

年夜飯的由來


在提起年夜飯的由來之前,我們要先追溯到除夕的由來。除夕與年夜飯息息相關,除夕夜代表著農曆的十二月三十日這天,除夕中的『除』字則代表去除的意思。因此在除夕夜這天家中的每位都必須要除舊佈新,將今年的舊事除去,迎接新的一年。而在這一天,生活在外地的親朋好友都會回到老家或故鄉團聚一起吃飯,在除夕夜為了團聚所準備的菜餚就稱為年夜飯。而在農曆十二月三十日這天團聚去除一整年的辛勞,也意味著準備著迎接新的一年。而除夕夜也有另外一個稱呼,又稱『圍爐』,據說古時候的人們在吃年夜飯時都是圍著爐子吃飯,除此之外家人的所有親朋好友都必須全部到齊後才可以吃年夜飯,若是有缺席也必須在餐桌上擺放一雙碗筷,表示缺席的親戚也在現場與家人團聚。古人會圍著爐吃飯還具有另一個意義,爐若是火燒的旺盛表示著一家人都會興旺如意。

時至今日,這樣的習俗也被改變了很多。家裡會煮菜的家庭,除夕夜仍維持著親手料理各式年夜菜,家人聚在一起圍爐;而家裡懶的開伙、或是不會煮飯的家庭,除夕夜則會選擇訂餐廳或者是訂購現成料理好的料理包加熱。但無論是哪一種方式,除夕與年夜飯已經成為過年時節家人團聚最好的方式。


台灣人準備年夜飯時的必備食


第一道:魚類

為什麼一定要有魚呢?因為魚跟餘是同音字,古時候有句成語「年年有餘」,意思是每年到了年底就會有餘數代表著錢才會留下來,因此在過年過節時,一定要準備有魚的料理。

第二道:雞

年夜菜上也必定要有一隻全雞,全家一起吃全雞代表著全家團圓,因此準備一隻雞也是必備的!

第三道:香腸

香腸多半都被定義為加工食品,不建議多吃,但為什麼過年時節餐桌上也一定都會有香腸這道菜呢?其實是因為早期台灣人民經濟狀況不佳,所以百姓都只有在過年時節才會買香腸當作伴手禮送人,也因此家家戶戶在過年時節餐桌上才都會出現香腸。同時香腸的諧音是「長」,也就是代表「長長久久」的意思,從另一個角度來說也是具有祝福的意義。

第四道:年糕

過年必吃年糕已經是不用說也必定會準備的料理了,年糕的糕字與高為同音字,因此吃了年糕代表會步步高升,也代表著好兆頭喔!

第五道:火鍋

火鍋料理在中國習俗上代表著團員,在傳統習俗上吃著火鍋就是一群人一起吃,在寒冷的冬天裡大家一起圍著火鍋特別溫暖,因此也成了年夜菜必備的料理。

第六道:長年菜

在傳統的菜色上,很常會見到長年菜這道料理,但在過年過節時不能像平常吃青菜時一樣全部吃掉,吃長年菜必須一根吃到尾不能咬斷,代表著有長命百歲的意思。

第七道:蘿蔔糕或是蘿蔔

蘿蔔糕及蘿蔔是平時準備菜餚時才叫的菜色,但在過年時有著特別的意義,蘿蔔一直以來有著極好的含義,因此在過年過節時一定要準備一顆好的菜頭!

年夜飯各菜色代表的意義


準備年夜飯時都會有著它特別的意義,以下就是年夜飯中各菜色所代表的意義:

1.魚類料理:因為代表著年年有餘,餐桌上必定有有之魚而且一定要是隻全魚,而在魚類料理上就可以準備經典的紅燒魚或是清蒸魚。

2.蘿蔔糕:蘿蔔在閩南話為菜頭,諧音來說意指好彩頭或是好兆頭,而在蘿蔔糕的理料上可以準備港式蘿蔔糕或是素蘿蔔糕,xo醬炒蘿蔔糕。

3.年糕:老一輩常說吃甜甜好過年,就像是蘿蔔一樣,有著年年高升的意思。在料理上可以準備:古法黑糖年糕或是炸年糕等等。

4.芋貴:芋貴具有護(芋閩南語諧音)孫的意思,因此在餐桌上也可以準備道芋貴料理,像是芋頭蘿蔔糕

5.雞:在餐桌上一定要必備隻全雞,雞意味著起家,一隻全雞代表的有頭有尾代表全家福的意思,在料理上可以準備雞湯或是一隻烤雞喔!

6.餃子:餃子因外觀像是元寶,代表著財源滾滾招財進寶之意。料理上可以準備各種餡料的餃子。

7.發糕:因諧音同發,意味著發財高升,再準備發糕時裂縫越多也代表新的一年財富越多喔!

8.韭菜:韭菜代表著永久,吃得時候越慢越好代表可以長長久久喔!料理上可以準備,韭菜炒蛋或是韭菜蛋燒等等。

9.腸旺:聽到腸旺想必都會想到五更腸旺這道經典料理,腸旺諧音聽起來很像「常旺」。因此過年時吃到五更腸旺,必定會常常旺喔!



農曆春節在中國習俗上是個重要節日,各家都會用心準備年夜飯時的料理。年夜飯也意味著圍爐的意義,全家上上下下都會在這一天一起齊聚在一起。傳統的圍爐上,各家婆婆媽媽都會親自準備食材來做料理,但隨著時代的變遷也越來越多人會選擇購買外面的年夜飯,或是直接訂購餐廳做好的年菜來圍爐。不管用什麼樣的方式來圍爐,年夜飯最大的意義就是祝福全家的大大小小能夠團聚在一起一起吃頓飯。因此不管是要自己準備或是訂購外面現成的料理,不管有工作或是身在國外,都別再忽略掉這個重要的節日囉!






營業時間

公休:週二週三,其他時間正常營業(09:30 - 18:30)

食品業者登陸字號:D-200099545-00000-4
負責人:凃永明 先生

客服中心

電話:06-5782288
地址:台南市山上區明和里明和195-6號

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